Le crostate sono quei dolci che appagano sempre, dalla più classica alla più complessa, regalano sempre momenti di gioia e soddisfazione. Un dolce che si adegua ad ogni stagione in corso.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
120 minutes
Cooking time
40minutes
Nutrition table
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Chef
Ingredients
Name
farina di grano saraceno
Value
240 g
Name
farina 00
Value
100 g
Name
zucchero bianco semolato fine
Value
170 g
Name
burro
Value
170 g
Name
tuorli
Value
1
Name
sale
Value
1 pizzico
Name
farina di mandorle bianche
Value
55 g
Name
farina 00
Value
25 g
Name
burro
Value
70 g
Name
zucchero bianco semolato fine
Value
55 g
Name
cioccolato fondente al 70%
Value
40 g
Name
Uova
Value
1
Name
composta di Gelsi Neri
Value
40 g
Name
scaglie di cioccolato fondente
Value
30 g
Name
amaretti
Value
20 g
Name
pere Williams croccanti
Value
3
Name
zucchero di canna grezzo - cucchiai
Value
3
Title
Step di preparazione:
Deep link
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Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Unite le due farine, il pizzico di sale e il burro freddo e impastate il tutto. Quando otterrete delle briciole finissime inserite lo zucchero e continuate ad impastare. Terminate con i tuorli fino a compattare bene la frolla.
Description
Trasferite su di un piano e compattate il panetto, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigo per due ore.
Description
Imburrate ed infarinate lo stampo da crostata. Stendete la frolla in un disco sottile e spesso circa 3 mm e adagiatela delicatamente nello stampo, fate aderire bene ai bordi ed eliminate la parte in eccesso. Se usate un anello microforato dovete solo imburrarlo, senza farina. Create con l’anello stesso la base e poi le fettucce che faranno da bordo.
Description
Preparazione la frangipane: lavorare, con le fruste elettriche, il burro morbido (non sciolto) con lo zucchero fino che diventa cremoso e chiaro.
Description
Incorporare le uova e lavorare per un paio di minuti. Inserire la farina di mandorle e quella 00 e fate ben mescolare il tutto.
Description
Tagliare il cioccolato in scaglie molto fini. Aggiungete all'impasto le scaglie, giratelo per bene con una spatola per incorporarlo bene. Mettete in parte coperto da pellicola, in un luogo possibilmente fresco.
Description
In un pentolino capiente inserite le pere sbucciate e tagliate a dadini grossolani insieme allo zucchero. Cuocete a fuoco medio fino a caramelizzazione. Sono pronte quando si sono ammorbidite e lo zucchero si restringe avvolgendo i dadini di pera in una consistenza non più liquida. Importante è il non avere delle pere troppo farinose o mature, altrimenti il tutto si ridurrà a purea. Trasferite in una pirofila larga e fate raffreddare.
Description
Composizione: sulla base della tarte inserite la composta di gelsi, deve essere un velo, non deve prevalere. Continuate con la crema frangipane, livellandola uniformemente ed infine le pere caramellate che devono andare a coprire tutta l’area.
Description
Cottura in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40 minuti nella parte più bassa del forno. Una volta raffreddata la tarte guarnirla con altro cioccolato fondente in scaglie e degli amaretti sbriciolati.
Title
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE