“La cucina è senza confini” ama ricordare lo Chef Sergio Mei Tomasi, illustre rappresentante della cucina Italiana in giro per il mondo, dove è chiamato a collaborare all’apertura di celebri ristoranti da Budapest a Hong Kong, da Monaco a Washington, nonché di tutti quelli della catena internazionale Four Seasons, leader dell’ospitalità e del lusso a 5 stelle.
Lo Chef Mei da sempre mosso dalla curiosità di scoprire le culture gastronomiche di altre regioni e paesi, coglierne spunti nuovi, qualunque sia la fonte per reinventare ogni volta nuovi piatti, qui ci delizia con il BIANCO DI POLLO ARROSTITO AL PISTACCHIO CON PUREA DI MELECOTOGNE E MELA VERDE CON OLIO DI VINACCIOLI, essenza dei vini e vitigni di Carignano del Sulcis, qui versato in poche gocce a crudo ad esaltare l’incontro di ingredienti di origine assai lontana.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
40 minutes
Cooking time
60minutes
Nutrition table
Name
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Name
Name
Chef
Ingredients
Name
4 Petti di pollo
Value
600 g
Name
Sale e pepe
Value
q.b.
Name
Olio extra vergine di oliva
Value
q.b.
Name
Granella di pistacchio
Value
20 g
Name
Burro chiarificato
Value
40 g
Name
Salvia
Value
1 foglia
Name
Mela cotogna matura
Value
1
Name
Mela verde
Value
1
Name
Cipolla bianca a cubetti
Value
20 g
Name
Olio extra vergine di oliva
Value
20 g
Name
Sale e pepe
Value
q.b.
Name
Olio Essenziale di Vinaccioli
Value
q.b.
Name
Listarelle di buccia di mela verde
Value
q.b.
Title
Step di preparazione:
Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Per il bianco di pollo
Condire il petto di pollo con sale, pepe, e olio extra vergine di oliva. Passarlo nella granella di pistacchio. Rosolarlo per pochi minuti in padella con il burro chiarificato e la foglia di salvia, terminare la cottura in forno a 170°.
Description
Per la purea di mela cotogna e mela verde
Pelare la mela verde con un pelapatate tenendo da parte la buccia verde. Pelare la mela cotogna. Tagliare la buccia della mela verde a listarelle sottili e immergerle in acqua ghiacciata.
Tagliare le mele in 4 spicchi, condirle con cipolla, sale, pepe e olio evo, avvolgerle nella carta stagnola e cuocerle in forno per 40 minuti a 180°. Toglierle dalla carta stagnola e passarla al setaccio a maglia grossa. Amalgamarle e regolare di gusto.
Description
Per la presentazione
Servire al piatto il petto di pollo tagliato a fette con a fianco 3 quenelle di purea di mele guarnite con la buccia di mela verde, condire con l’olio di vinaccioli.
Title
Ingredienti per 4 persone: