I pici sono senza dubbio uno dei protagonisti della cucina toscana.
Nascono come piatto povero ma possono essere arricchiti con una grande varietà di ricette gustose.
Scopri come realizzare questa ricetta a base di pici dritti con aglio dolce, 'nduja e gambero rosa.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
50 minutes
Cooking time
360minutes
Nutrition table
Name
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Ingredients
Name
Pici Dritti Pastificio Morelli
Value
320 g
Name
Testa d'aglio
Value
1
Name
'nduja
Value
25 g
Name
Gamberi rosa
Value
100 g
Name
Latte
Value
300 g
Name
Olio di arachidi
Value
200 g
Name
Brodo di pesce
Value
q.b.
Name
Concentrato di pomodoro
Value
20 g
Name
Limone
Value
1
Name
Sale e Pepe
Value
q.b.
Title
Step di preparazione:
Deep link
https://destinationgustoprod.page.link/tRbg
Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Mettere a bollire la testa d’aglio in abbondante acqua per un' ora circa
Description
Versare il latte nel termomix a 70°C , unire 5 spicchi d’aglio lessato, iniziare a versare a filo l’olio fino a creare un emulsione, aggiustare di sale e pepe ed unire il succo di limone (a piacere) per dare acidità alla salsa
Description
Emulsionare il concentrato di pomodoro con l‘nduja ed unire la zeste di limone grattugiato
Description
Pulire i gamberi. Tostare le teste in padella con un filo d’olio e spicchio d’ aglio in camicia, sfumare con marsala. Mettere ad essiccare in forno a 80°C per 5 ore fino a renderli croccante. Macinare il tutto fino a creare una polvere fine. Le code vanno battute a coltello e condire con olio ,sale e pepe
Description
Lessare i Pici , mantecare con la salsa all’ aglio e l’emulsione di ‘nduja, fare un nido , adagiare nel piatto, nappare con la salsa e completare con i gamberi crudi e la polvere di carapace
Title
Ingredienti per 4 persone: