Di un nero intenso che seduce, esalta le chitarrine al nero di seppia con questa ricetta a base di seppia, astice, borccoletti e pomodoro.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
30 minutes
Cooking time
10minutes
Nutrition table
Name
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Ingredients
Name
Astici vivi
Value
2
Name
Cime di broccoli puliti
Value
200 g
Name
Olio Evo
Value
60 g
Name
Aglio
Value
5 g
Name
Peperoncino
Value
q.b.
Name
Scalogno
Value
100 g
Name
Carcassa di astice
Value
300 g
Name
Basilico
Value
5 g
Name
Pomodoro concentrato
Value
5 g
Name
Vino rosso
Value
100 g
Title
Step di preparazione:
Deep link
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Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Cuocere l’astice steccato in court bouillon per alcuni minuti poi sgocciolare, lasciare raffreddare e togliere la polpa evitando di romperla, togliere la polpa dalle chele.
Description
Filtrare il court bouillon.
Description
Separatamente in un tegame antiaderente arrostire a fuoco dolce i tocchetti di carcassa in olio extravergine di oliva con il peperoncino, l’aglio e lo scalogno, aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino rosso.
Description
Bagnare con il court bouillon di cottura dell’ astice facendolo evaporare, ed aggiustare con poco sale e pepe.
Description
Filtrare all’etamina e ridurre a densità voluta.
Description
Cuocere le chitarrine con nero di seppia in abbondante acqua salata per 4 minuti assieme ai broccoletti divisi a metà, e guazzarle nella salsa insieme ai pomodorini soleggiati. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura.
Description
Presentare le chitarrine accartocciate a piramide in piatti individuali, decorare con la polpa di astice la chela ed i broccoletti. Macchiare con olio EVO.
Title
Ingredienti: