Strudel di Filini con asparagi verdi, ricotta di capra e vellutata di formaggio di fossa. Prova anche tu questa ricetta della "Pasta di Aldo" e preparala con i nostri prodotti migliori.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
15 minutes
Cooking time
40minutes
Nutrition table
Name
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Name
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Name
Name
Name
Name
Name
Name
Ingredients
Name
Farina 00 (per la pasta brisèe)
Value
250 g
Name
Burro morbido (per la pasta brisèe)
Value
100 g
Name
Uova intere
Value
100 g
Name
Sale
Value
1 g
Name
Farina 00 (per la vellutata di pecorino)
Value
10 g
Name
Burro (per la vellutata di pecorino)
Value
10 g
Name
Latte intero
Value
100 g
Name
Panna fresca
Value
100 g
Name
Pecorino di fossa
Value
100 g
Name
Erba cipollina
Value
10 g
Name
Pinoli tostati (per la presentazione)
Value
20 g
Name
Olio Evo
Value
50 g
Name
Cipollotto primaverile
Value
80 g
Name
Asparagi verdi bolliti
Value
100 g
Name
Asparagi bianchi bolliti
Value
100 g
Name
Pomodoro concassè
Value
100 g
Name
Pinoli tostati (per il ripieno)
Value
50 g
Name
Ricotta di capra
Value
130 g
Name
Pecorino stagionato
Value
50 g
Name
Burro fuso per pennellare
Value
60 g
Name
Tuorlo d'uovo
Value
20 g
Name
Panna fresca (per il ripieno)
Value
40 g
Name
Filini all'uovo
Value
320 g
Title
Step di preparazione:
Deep link
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Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Lavorare 100 g di burro morbido con le uova e il sale. Aggiungere 250 g di farina 00 e impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogena.
Description
Coprire con pellicola e lasciar riposare 6 ore in frigorifero.
Description
In una capiente pentola, cuocere i filini per 4 minuti in abbondante acqua salata. Scolarli, raffreddarli in acqua fredda e lasciarli scolare del tutto.
Description
Tagliare gli asparagi a losanghe fini, tenendo da parte le punte per la decorazione. In una padella far appassire il cipollotto. Aggiungere gli asparagi, condire con sale e pepe. Far asciugare a fuoco moderato.
Description
Trasferire i filini in una capiente ciotola, aggiungere gli asparagi, il pomodoro concassé, i pinoli, la ricotta e il pecorino.
Description
Stendere la pasta formando un rettangolo di 35 x 25 cm. Pennellare con 60 g di burro fuso e disporre il ripieno al centro. Arrotolare, eliminando l’eventualmente pasta in eccesso. Chiudere lo strudel e pennellarlo con il tuorlo sbattuto con la panna.
Description
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 30 minuti.
Description
Per la vellutata di pecorino, far fondere il burro in una casseruola con la farina. Aggiungere il latte e la panna intiepiditi, portare ad ebollizione per 2 minuti. moderato. Emulsionare la crema con il pecorino grattugiato.
Description
Far intiepidire lo strudel e tagliarlo a fette. Servire nei piatti individuali con una cucchiaiata di vellutata di pecorino, l’erba cipollina tritata, 20 g di pinoli tostati e le punte d’asparago.
Title
Ingredienti per 4 persone: