Gnocchi di zucca all'aceto balsamico di Modena con scaglie di parmigiano

Lessate le patate e fatele cuocere fino a quando saranno morbide. Per verificare la cottura punzecchiatele con una forchetta: se la patata scivola via dai rebbi allora è pronta.

Fate cuocere la zucca in forno a 200 °C per 30 minuti oppure per 15 minuti in microonde alla massima potenza.

Una volta morbida eliminate la pelle e i semi e tenete la polpa che ridurrete in purea schiacciandola semplicemente con una forchetta.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, unitevi la purea di zucca, poi la farina, l’uovo, un pizzo di sale, la noce moscata e lavorate rapidamente fino a ottenere un impasto sodo.

Lasciate riposare per 15 minuti e poi procedete con la formatura degli gnocchi. Formate dei serpentelli di pasta spessi 2 centimetri e ritagliate dei cubetti.

Passateli sul riga gnocchi per ottenere la forma tradizionale oppure, per la forma di zucca procedete in questo modo: fate rotolare il pezzetto di impasto tra le mani fino a formare una pallina.

Poggiatela sul piano e affondante un pezzo di spago nell’impasto in modo da lasciare il segno. Spostate lo spago in perpendicolare per formare un’altra lineetta e poi affondatelo nuovamente formando le 2 diagonali. In questo modo avrete la classica forma della zucca. Per il picciolo posizionate un ago di rosmarino al centro.

Man mano che li formate poggiateli su un vassoio infarinato molto bene.

Una volta cotti lessateli in abbondante acqua salata e scolateli molto delicatamente con una schiumarola.

Fate fondere il burro in una padella insieme alla salvia. Unitevi gli gnocchi e fate rosolare. Se gli gnocchi sono a forma di zucca vi consiglio di farne rosolare pochi per volta per preservare la forma.

Sfumate con l’aceto balsamico, lasciate evaporare. Servite subito completando con il parmigiano grattugiato.