Le Tagliatelle al Tartufo sono un successo culinario anche quando servite solo con una noce di burro e una spolverata di un buon formaggio stagionato. Provale in una diversa variante seguendo la ricetta a base di astice e funghi cardoncelli.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
30 minutes
Cooking time
15minutes
Nutrition table
Name
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Ingredients
Name
Astici vivi
Value
2 pz da 400 g cad
Name
Bisque di astice
Value
300 g
Name
Olio Evo
Value
50 g
Name
Aglio
Value
5 g
Name
Scalogno
Value
30 g
Name
Cipollotto
Value
20 g
Name
Guanciale a listerelle
Value
80 g
Name
Lardo alle erbe
Value
80 g
Name
Funghi cardoncelli
Value
200 g
Name
Tagliatelle al tartufo
Value
a piacere
Title
Step di preparazione:
Deep link
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Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Portare l’acqua a bollore in una capiente pentola. Bollire il corpo dell’astice per 6 minuti e le chele per 3 minuti.
Description
Spaccare il carapace e tenere da parte la polpa.
Description
Tagliare i funghi cardoncelli a spicchietti. Tagliare a brunoise lo scalogno e il cipollotto.
Description
Scaldare in una padella un filo d’olio con lo scalogno, il cipollotto, l’aglio e il lardo a julienne. Far appassire a fuoco moderato.
Description
Aggiungere i funghi con un pizzico di sale e pepe. Far rosolare delicatamente senza farli bruciare.
Description
Portare a riduzione la bisque d’astice per concentrarne i sapori. Far intiepidire dolcemente la polpa del crostaceo nella bisque ridotta. Una volta ridotta la bisque emulsionarla con l’olio extravergine.
Description
Arrostire il guanciale nella padella finché non risulterà ben croccante. Asciugarlo su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Description
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Cuocere per 4 minuti e scolarle. Guazzarle nella salsa, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura.
Description
Presentare le tagliatelle in piatti individuali. Appoggiare su ogni porzione un pezzo di coda e una chela dell’astice. Completare con la bisque ridotta e il guanciale croccante.
Title
Ingredienti: