Tagliatelle con ragù di carni bianche e tartufo. Scegli i nostri prodotti migliori e realizza anche tu questa deliziosa ricetta seguendo tutti i consigli dello chef Giorgio Nardelli della "Pasta di Aldo".
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
15 minutes
Cooking time
50minutes
Nutrition table
Name
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Name
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Ingredients
Name
Tagliatelle amalfitane all'uovo
Value
320 g
Name
Olio EVO
Value
70 g
Name
Scalogno
Value
70 g
Name
Carote a brunoise
Value
50 g
Name
Sedano rapa a brunoise
Value
50 g
Name
Aglio
Value
10 g
Name
Polpa di vitello chiaro tutto tagliato a coltello
Value
200 g
Name
Polpa di filetto di maiale
Value
200 g
Name
Polpa di coniglio o pollo
Value
200 g
Name
Bouquet di spezie (alloro, rosmarino, salvia e santoreggia)
Value
q.b.
Name
Vino bianco
Value
q.b.
Name
Fondo chiaro
Value
1000 g
Name
Fondo bruno
Value
100 g
Name
Burro (per mantecare)
Value
30 g
Name
Parmigiano (per mantecare)
Value
30 g
Name
Tartufo nero
Value
30 g
Name
Olio Evo
Value
10 g
Name
Erba cipollina
Value
q.b.
Title
Step di preparazione:
Deep link
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Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Maturare lo scalogno in olio extravergine e tagliarlo a brunoise con l’aglio ed un piccolo battuto di lardo, le carote e il sedano tagliati a brunoise.
Description
Aggiungere le carni bianche tagliate rigorosamente a coltello a piccoli dadi. Condire con sale e pepe di macinino ed a rosolatura avvenuta bagnare con del vino bianco secco. Aggiungere il bouquet di spezie ed il fondo bianco.
Description
Cuocere per circa 50 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata aggiungere il fondo bruno.
Description
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 5 minuti e risottarle nel ragù di carni bianche con l’aggiunta di burro e parmigiano. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura mista a del fondo chiaro. Profumare con erba cipollina tagliata sottilmente.
Description
Presentare le tagliatelle in piatti individuali, decorare con una bella grattata di Tartufo. Macchiare con olio EVO.
Title
Ingredienti per 4 persone: