In this recipe, the Arborio rice crosses the winding spinach and the seductive saffron, creating a new and tempting preparation. Not a risotto but a crispy timballo that is cradled by a soft cream that smells of spring freshness.
Arborio rice can be used to make tasty risottos, but also supplì and timballi.
The grain is large and pearl-like, with good cooking properties and an excellent capacity to absorb flavors. The good percentage of starch gives creaminess to the preparations.
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Recipe categories
Difficulty
Preparation time
20 minutes
Cooking time
45minutes
Nutrition table
Name
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Name
Chef
Ingredients
Name
Arborio IGP Rice Le Stagioni d'Italia
Value
240 g
Name
Onion
Value
50 g
Name
Spinach
Value
150 g
Name
Walnuts
Value
120 g
Name
Saffron
Value
1 bustina
Name
Salt
Value
q.b.
Name
Extra virgin olive oil
Value
q.b.
Name
Breadcrumbs
Value
q.b.
Name
Hazelnuts
Value
150
Name
Unsweetened soy milk
Value
q.b.
Preparation steps
Description
Preparazione:
- Cuocere in abbondante acqua salata il riso Arborio IGP Le Stagioni d’Italia, mantenendolo al dente.
- Tritare finemente la cipolla, pulire gli spinaci separando la parte della foglia dalla parte del gambo. Sbollentare le foglie per 30 secondi in acqua bollente salata, quindi raffreddarle rapidamente.
- Tritare finemente le noci fino ad ottenere una farina.
- Sciogliere in un paio di cucchiai d’acqua lo zafferano in polvere.
- In una padella rosolare la cipolla con sale ed olio extravergine d’oliva, lasciar appassire. Unire quindi le foglie di spinaci precedentemente tritate e lasciar insaporire per alcuni minuti.
- In una boule miscelare il riso con lo zafferano, gli spinaci e la farina di noci; amalgamare bene il tutto. Regolare di sale se necessario.
- Pennellare con un filo d’olio 4 stampini da muffin, polverizzarli con del pane grattugiato e dividere il composto pressando bene in modo da compattare il tutto.
- Infornare a 190° per 30 minuti. Lasciar riposare alcuni minuti prima di sformare i timballini. Servirli accompagnati da una crema di spinaci.
- Mondare gli spinaci separando la parte del gambo dalla parte fogliata.
- Sbollentare i gambi in acqua bollente salata per circa due minuti, quindi le foglie per 30 secondi. Raffreddarli rapidamente immergendoli in acqua e ghiaccio.
- Frullare le nocciole fino ad ottenere una farina molto sottile, incorporare un po’ di latte di soia per ottenere una crema liscia.
- Incorporare gli spinaci (foglie e gambi), regolare di sale ed olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Title
Preparation Steps:
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Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Preparation of Arborio Rice
1) Cook the Arborio IGP rice by Le Stagioni d'Italia in plenty of salted water, keeping it al dente.
2) Finely chop the onion.
3) Clean the spinach by separating the leaf part from the stem part. Par boil the leaves for 30 seconds in boiling salted water, then cool them quickly.
4) Finely chop the walnuts to a flour.
5) Dissolve saffron powder in a couple of tablespoons of water.
6) In a frying pan, sauté the onion with salt and extra-virgin olive oil. Add the chopped spinach leaves and leave to gain flavor for a few minutes.
7) In a bowl, mix the rice with the saffron, spinach and walnut flour; mix well. Adjust salt if necessary.
8) Brush 4 muffin molds with a little oil, sprinkle them with breadcrumbs and divide the mixture, pressing well to compact everything.
9) Bake at 190 °C for 30 minutes. Leave to rest for a few minutes before unmolding the timbales. Serve accompanied by a spinach cream.
Preparation of the spinach cream
1) Clean the spinach by separating the stem part from the leaf part.
2) Par boil the stems in boiling salted water for about two minutes, then the leaves for 30 seconds. Cool them quickly by placing them in water and ice.
3) Blend the hazelnuts until a very fine flour is obtained, add a little soy milk to obtain a smooth cream.
4 )Incorporate the spinach (leaves and stalks), adjust salt and extra virgin olive oil and blend until smooth and evenly creamed.
Title
Ingredients for 4 people