Un dolce elegante e raffinato che stupisce per la sua bontà e bellezza, un classico della pasticceria francese rivisitata.
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Recipe categories
Difficulty
Preparation time
60 minutes
Cooking time
15minutes
Nutrition table
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Name
Chef
Ingredients
Name
Farina di castagne
Value
40 g
Name
Farina 0
Value
20 g
Name
Zucchero
Value
115 g
Name
Uova
Value
3
Name
Lievito
Value
Mezzo cucchiaino
Name
Ricotta
Value
400 g
Name
Panna fresca
Value
300 g
Name
Zucchero
Value
80 g
Name
Gelatina
Value
4 g
Name
Scorza grattugiata di un limone
Value
q.b.
Name
Latte fresco
Value
50 ml
Name
Panna fresca
Value
100 ml
Name
Cioccolato fondente 50%
Value
70 g
Name
Glucosio o miele
Value
2,5 g
Name
Gelatina
Value
2 g
Name
Confettura di pere e vaniglia
Value
q.b.
Title
Step di preparazione
Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco. Aggiungete le farine setacciate con il lievito e mescolate sino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo.
Description
Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dall’alto verso il basso senza far smontare il composto. Versate il composto su una leccarda ricoperta da carta da forno e livellate con una spatola.
Description
Infornate a 180° C per 15 minuti circa. A cottura ultimata capovolgete la pasta biscotto su un telo pulito cosparso di zucchero semolato affinché non si appiccichi. Fate raffreddare poi ritagliate due strisce di 7 cm di altezza.
Description
Scaldare il latte con il glucosio, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e versate il composto caldo sul cioccolato.
Description
Emulsionate aiutandovi con un mixer ad immersione, unite la panna fredda. Versate in una ciotola e ponete in frigorifero per tutta la notte.
Description
In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone per circa 5 minuti utilizzando uno sbattitore elettrico.
Description
In un’altra ciotola montate 250 ml di panna e unitela alla ricotta. Riscaldate ora i restanti 50 ml di panna, spegnete ed unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed ben strizzata.
Description
Lasciate intiepidire ed unite al composto di panna e ricotta, mescolate bene.
Description
Sul bordo interno di un anello da 20 cm (foderato con dei fogli di acetato per dolci), adagiate le strisce di pasta biscotto alte 7 cm, con i ritagli foderate anche il fondo.
Description
Spennellate tutte le pareti interne con della confettura di pera e versate all’interno la mousse alla ricotta.
Description
Ponete ora in frigorifero e fate solidificare.
Description
Una volta solidificato il tutto, togliete l’anello e con l’aiuto di una tasca da pasticceria munita di bocchetta francese dressate la namelaka al cioccolato.
Description
Versate poi al centro la confettura extra di pere williams e vaniglia.
Title
Ingredienti per 6-8 persone