Risotto porri e gamberi

Iniziate mettendo a scaldare il brodo vegetale in una padella perché serve caldo per la cottura e prendete il porro, lavatelo bene e tagliatelo a metà per il lungo, tagliandolo così poi comodamente a striscioline. 

In una padella larga mettete a scaldare dell’olio e fatevi poi soffriggere per qualche minuto i porri.

Unite il riso, facendolo tostare per breve tempo.

Aggiungete poi un mestolo di brodo vegetale caldo. Di tanto in tanto mescolate e quando il brodo è evaporato aggiungete un altro mestolo: continuate così per 20 minuti circa, fino a che il riso non è appena, appena cotto.

Nel frattempo preparate i gamberi: privateli del carapace, lasciando al massimo la parte terminale della coda per una questione estetica di presentazione. Mettete in una padella dell’olio e lo spicchio di aglio e fatevi saltare i gamberi. Fate sfumare con un cucchiaio di cognac oppure brandy. Una volta evaporato, quando mancano circa 10 minuti alla cottura del riso, aggiungeteli al tegame in cui sta cuocendo questo.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco il risotto con porri e gamberi. Aggiungetevi la scorza di mezzo limone grattugiata finemente e il succo, mescolando bene. Mantecate con una buona noce di burro e regolate il risotto di sale e pepe. 

A questo punto potete impiattare il risotto spolverando il piatto con del prezzemolo fresco tritato.