In questa ricetta il riso Arborio incontra gli avvolgenti spinaci e il seducente zafferano, creando una nuova e stuzzicante preparazione. Non un risotto ma un croccante timballo che si lascia cullare da una morbida crema che profuma della freschezza primaverile.
Il Riso Arborio si presta alla realizzazione di gustosi risotti, ma anche di supplì e timballi. Il chicco è grande e perlato, con una buona tenuta di cottura e un’ottima capacità d’assorbimento dei sapori. La buona percentuale d’amido dona cremosità alle preparazioni.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
20 minutes
Cooking time
45minutes
Nutrition table
Name
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Name
Chef
Ingredients
Name
Riso Arborio IGP Le Stagioni d'Italia
Value
240 g
Name
Cipolla
Value
50 g
Name
Spinaci
Value
600 g
Name
Noci
Value
120 g
Name
Zafferano
Value
1 bustina
Name
Sale
Value
q.b.
Name
Olio extra vergine d'oliva
Value
q.b.
Name
Pane grattugiato
Value
q.b.
Name
Nocciole
Value
150
Name
Latte di soia non zuccherato
Value
q.b.
Preparation steps
Description
Preparazione:
- Cuocere in abbondante acqua salata il riso Arborio IGP Le Stagioni d’Italia, mantenendolo al dente.
- Tritare finemente la cipolla, pulire gli spinaci separando la parte della foglia dalla parte del gambo. Sbollentare le foglie per 30 secondi in acqua bollente salata, quindi raffreddarle rapidamente.
- Tritare finemente le noci fino ad ottenere una farina.
- Sciogliere in un paio di cucchiai d’acqua lo zafferano in polvere.
- In una padella rosolare la cipolla con sale ed olio extravergine d’oliva, lasciar appassire. Unire quindi le foglie di spinaci precedentemente tritate e lasciar insaporire per alcuni minuti.
- In una boule miscelare il riso con lo zafferano, gli spinaci e la farina di noci; amalgamare bene il tutto. Regolare di sale se necessario.
- Pennellare con un filo d’olio 4 stampini da muffin, polverizzarli con del pane grattugiato e dividere il composto pressando bene in modo da compattare il tutto.
- Infornare a 190° per 30 minuti. Lasciar riposare alcuni minuti prima di sformare i timballini. Servirli accompagnati da una crema di spinaci.
- Mondare gli spinaci separando la parte del gambo dalla parte fogliata.
- Sbollentare i gambi in acqua bollente salata per circa due minuti, quindi le foglie per 30 secondi. Raffreddarli rapidamente immergendoli in acqua e ghiaccio.
- Frullare le nocciole fino ad ottenere una farina molto sottile, incorporare un po’ di latte di soia per ottenere una crema liscia.
- Incorporare gli spinaci (foglie e gambi), regolare di sale ed olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Title
Step di preparazione:
Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Preparazione:
- Cuocere in abbondante acqua salata il riso Arborio IGP Le Stagioni d’Italia, mantenendolo al dente.
- Tritare finemente la cipolla, pulire gli spinaci separando la parte della foglia dalla parte del gambo. Sbollentare le foglie per 30 secondi in acqua bollente salata, quindi raffreddarle rapidamente.
- Tritare finemente le noci fino ad ottenere una farina.
- Sciogliere in un paio di cucchiai d’acqua lo zafferano in polvere.
- In una padella rosolare la cipolla con sale ed olio extravergine d’oliva, lasciar appassire. Unire quindi le foglie di spinaci precedentemente tritate e lasciar insaporire per alcuni minuti.
- In una boule miscelare il riso con lo zafferano, gli spinaci e la farina di noci; amalgamare bene il tutto. Regolare di sale se necessario.
- Pennellare con un filo d’olio 4 stampini da muffin, polverizzarli con del pane grattugiato e dividere il composto pressando bene in modo da compattare il tutto.
- Infornare a 190° per 30 minuti. Lasciar riposare alcuni minuti prima di sformare i timballini. Servirli accompagnati da una crema di spinaci.
- Mondare gli spinaci separando la parte del gambo dalla parte fogliata.
- Sbollentare i gambi in acqua bollente salata per circa due minuti, quindi le foglie per 30 secondi. Raffreddarli rapidamente immergendoli in acqua e ghiaccio.
- Frullare le nocciole fino ad ottenere una farina molto sottile, incorporare un po’ di latte di soia per ottenere una crema liscia.
- Incorporare gli spinaci (foglie e gambi), regolare di sale ed olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
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Ingredienti per 4 persone