Luigi Incrocci, chef toscano dal grande carisma e attento conoscitore delle materie prime, ci ha proposto con questa tecnica la preparazione di un piatto a dir poco sontuoso: Pici Morelli con salsiccia, funghi e carciofi. Un’esplosione di gusto arricchita da un’attenta selezione del mazzetto aromatico scelto per accompagnare la cottura del fondo e per esaltare i sapori di bosco: salvia, rosmarino, timo. Ingredienti base, molto semplici, ma espressi in maniera netta e coinvolgente.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
25 minutes
Cooking time
20minutes
Nutrition table
Name
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Name
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Name
Name
Name
Name
Name
Chef
Ingredients
Name
Pici a Matassa
Value
200 g
Name
Cipolla
Value
q.b.
Name
Sedano
Value
q.b.
Name
Carota
Value
q.b.
Name
Salsiccia
Value
200 g
Name
Carciofi
Value
2
Name
Funghi
Value
100 g
Name
Salvia, rosmarino e timo
Value
q.b.
Title
Step di preparazione:
Deep link
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Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
TECNICA DELLA PRECOTTURA:
PER INIZIARE: far bollire i Pici per 8 minuti senza muoverli, altrimenti si spezzerebbero.
DOPO 8 MINUTI: cominciare a muovere i Pici, ora sufficientemente elastici e farli bollire per altri 4 minuti.
FASE FINALE: scolare la pasta, adagiarla su una placchetta ed emulsionarla con l'olio per mantenere una perfetta lavorabilità.
Description
A questo punto, ovviamente, la pasta non è pronta, è soltanto precotta. L’olio permette al picio di conservare il proprio sapore e la propria elasticità: nel momento in cui si deciderà di voler preparare il piatto sarà sufficiente far bollire nuovamente i Pici per ulteriori 8-9 minuti e terminare la cottura unendoli alla salsa.
Description
PER LA SALSA:
Soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tagliati a cubetti, quindi aggiungere la salsiccia sgranata e, dopo pochi minuti, i funghi tagliati a pezzetti. Unire poi anche i carciofi e sfumare con vino bianco fino a raggiungere il giusto punto di cottura.
Description
Scolati i Pici, unire alla salsa e mantecare con il solo amido per ottenere la giusta cremosità di servizio.
Title
Ingredienti:
