Il riso Carnaroli di Le Stagioni d'Italia è una varietà particolarmente apprezzata per il chicco grande e per il gusto che riesce a trasmettere accompagnato, da qualsiasi sapore autunnale.
Recipe categories
Difficulty
Preparation time
15 minutes
Cooking time
120minutes
Nutrition table
Name
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Name
Chef
Ingredients
Name
Riso Carnaroli
Value
320 g
Name
zucca
Value
500 g
Name
ricotta di mucca
Value
50 g
Name
vino bianco
Value
40 g
Name
burro
Value
60 g
Name
parmigiano
Value
80 g
Name
zenzero
Value
20 g
Name
rosmarino
Value
20 g
Name
salvia
Value
q.b.
Name
alloro
Value
q.b.
Name
scampi
Value
12
Name
spicchi d'aglio nero in camicia
Value
3
Name
aglio nero in polvere
Value
q.b.
Preparation steps
Title
Step di preparazione
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Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Cuocere la zucca al cartoccio con gli odori, aglio, rosmarino e aglio in camicia per un ora e mezza a 200° in forno.
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Frulliamo successivamente e aggiustiamo di sale con un filo d’olio.
Description
Puliamo gli scampi e tagliamoli a pezzetti.
Description
Tostare poi il riso in una casseruola e sfumiamo con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungere dell’acqua bollente fino a 3/4 della cottura desiderata.
Description
Se preferite potete fare una bisque delle teste degli scampi.
Description
Aggiungiamo poi la zucca quanto basta, portiamo avanti fino a cottura e una volta cotto andiamo a mantecare con del burro e copriamo con il coperchio per 30 secondi. Dopodiché aggiungiamo il parmigiano e continuiamo a mantecare.
Description
Facciamo riposare un minuto ed impiattiamo. Un pò di ricotta qua e là, dei pezzetti di scampo e finiamo con la polvere di aglio nero.
Title
Ingredienti per 4 persone