Tavolozza di riso Campo dell'Oste a cura dello chef Antonio Consonni del ristorante "Cenacolo dei Pittori". Scopri qui come realizzare questa ricetta deliziosa e originale.
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Recipe categories
Difficulty
Preparation time
30 minutes
Cooking time
18minutes
Nutrition table
Name
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Ingredients
Name
Riso Carnaroli
Value
280 g
Name
Cipolla
Value
1 spicchio
Name
Burro
Value
2 noci
Name
Stracchino
Value
100 g
Name
Barbabietola cotta a vapore
Value
1
Name
Lamponi
Value
4/5
Name
Prezzemolo
Value
1 pugno
Name
Aglio nero a spicchi
Value
2
Name
Zucca
Value
100 g
Name
Vino bianco
Value
1/2 bicchiere
Name
Parmigiano
Value
100 g
Name
Brodo vegetale
Value
q.b.
Name
Olio Evo
Value
q.b.
Title
Step di preparazione:
Preparation steps template
Short
Preparation steps
Description
Essiccare la barbabietola, la zucca e i lamponi in un essiccatoio e creare delle polveri nel mixer.
Description
Scottare le foglie di prezzemolo e raffreddarle in acqua fredda e poi fare un'emulsione con olio, sale e un goccio d'acqua.
Description
Dopodichè creare un'emulsione con aglio nero, olio, sale e un goccio d'acqua.
Description
Fondere il burro in una casseruola, tostare leggermente la cipolla e poi aggiungere il riso.
Description
A questo punto sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo, salare e portare a cottura secondo il proprio gusto, aggiungere lo stracchino a cubetti, il parmigiano e mantecare bene.
Description
Una volta pronto stendere il riso su un piatto caldo e concludere con l'aggiunta a piacimento delle polveri e le emulsioni come a creare una tavolozza di colori.
Title
Ingredienti per 4 persone: