Tortiglioni alla Norma

Per iniziare, lavare e asciugare una melanzana di media grandezza. Tagliare a dadini e immergerli nell’olio di semi precedentemente scaldato. Appena i dadini di melanzana saranno dorati, scolarli e posarli su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Iniziare la preparazione del sugo. In una padella mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva Le Stagioni d’Italia. Aggiungere le melanzane, la passata di pomodoro, sale quanto basta e basilico fresco. Lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti.

Salare l'acqua e portare a ebollizione e, mentre il sughetto è in cottura, cuocere i tortiglioni per circa 11 minuti. Una volta scolati, immergere i tortiglioni nel sugo e girare bene. Per il tocco finale aggiungere una spolverata di ricotta salata che dà ancora più sapore. Qualche foglia di basilico fresco per guarnire e servire a tavola. Il tocco segreto di Maria Grazia: per ottenere un sughetto perfetto riduciamo l'acidità del sugo aggiungendo un pizzico di zucchero durante la cottura dei pomodori! Maria Grazia ha scelto di utilizzare la ricotta salata per avere un gusto più saporito, ma è possibile sostituirla con della mozzarella tagliata a dadini.